野菜に含まれるビタミンの中には油に溶ける性質のものがあり（脂溶性ビタミン：ビタミンA・D・E・K）、油といっしょに摂ることで吸収率が高まるため、油が入ったドレッシングをかけるか、お好みの油を混ぜるのがおすすめ。

ダイエット中や健康を気にしてノンオイルドレッシングを選んだ時は、脂肪の燃焼を助けるココナッツオイルやオメガ3系油を含むえごま油、アマニ油などを混ぜると、より効果的です。