焼き魚と漬物は和食の定番ともいえる組み合わせ。

しかし、焼き魚のこげに含まれるジメチルアミンというたんぱく質は、漬物に含まれる亜硝酸と体内で結合して、ニトロソアミンという発がん性物質に変化するといわれています。

この組み合わせて食事を楽しみたいときは、柑橘系の果汁を一緒に摂るとよいでしょう。ニトロソアミンの生成を抑える効果が期待できます。